媒体报道

“奶制品”头疼事

    巴氏杀菌奶和灭菌奶(常温奶)哪个比较好呢?

　　巴氏杀菌奶是把活的细菌杀掉，让它在3天之内能在冰箱放。这种杀菌方式并不能把牛奶中的细菌芽孢给杀掉。一旦把这种放在常温下，芽孢就破壳而出了，变成新的细菌了。所以这样的奶，一定要放在冰箱里保存。灭菌奶也就是能放置在常温下的奶，这种奶是把芽孢一块全灭掉，灭菌温度在120度以上。牛奶越接近于刚挤出的奶的状态品质越好，所以总体而言，巴氏杀菌奶在营养略胜一筹，在风味上也显得更新鲜一些。常温奶里的蛋白质和钙这些主要的营养成分还在，但是口味稍差，维生素稍微少了一点。

　　奶酪最好什么时候吃?

　　奶酪的脂肪含量比较高，在普通牛奶里面，一般脂肪和蛋白质是1：1的关系，但在奶酪里面，通常是2：1的关系，尤非常适合早餐，一片奶酪就相当于半杯牛奶的营养，有的甚至相当于一杯牛奶的营养。但是买奶酪的时候一定要小心，有的奶酪会加人造奶油，人造奶油里面含有的反式脂肪酸对身体特别不好，如果有这种成分，最好不要选择。

　　复原乳、优酪乳、炼乳这些花哨的名字背后都是什么东西?

　　这三种食品都属于奶制品，营养价值比较高。

　　复原乳：一部分原料是用奶粉做的，是用奶粉再兑水复原成原来牛奶的状态。跟牛奶相比营养上大部分还是一样的，比如说蛋白质，钙这些主要的成分都可以达到跟牛奶一样的水平，但由于加热，B族维生素会有一定的损失。

　　炼乳：炼乳是将鲜乳经真空浓缩除去大部分的水分再装罐杀菌而成的，炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。经过多次加热，炼乳中的维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素受到部分破坏，而蛋白质、脂肪和各种矿物质得到了浓缩。淡炼乳中保存了牛奶中的大部分营养成分，而甜炼乳因为添加较多的蔗糖，营养价值低于淡炼乳。

　　优酪乳：其实优酪乳纯属一个名字而已。是港台地区对酸奶的称呼，所以优酪乳就是酸牛奶。为了避免使人误解食品属性的文字或术语时，所以相关部门出台，标签上的优酪乳旁应使用同一字号，标示真实属性名称酸牛奶。

　　超市里冷藏柜内保存的乳酸菌饮料真的有保健作用吗?

　　这种乳酸菌奶饮料是利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，是有益健康的奶饮品。乳酸菌饮料分活性和非活性两种。在购买时可通过产品标签的说明分辨产品是活性或非活性。活性乳酸菌饮料随着时间的延长，它的活性会逐渐降低，时间过长乳酸菌会死亡，营养价值也随之降低。

　　儿童的益智奶又是怎么回事，真的能让孩子聪明吗?

　　儿童益智奶中的维生素含量和纯鲜牛奶差异很小，蛋白质一样高，维生素AD比纯奶多一点儿，但不到两块钱的普通AD巴氏奶里也有这两样东西。唯一不一样的东西，就是加了牛磺酸。它是一种非必需氨基酸，可以促进宝宝的营养吸收和生长发育。但它并不十分昂贵，动物内脏、鱼贝类都是它的良好来源。另外，市售所谓的AD钙奶其实不是奶，是乳饮料。看配料表就能知道钙含量，含钙再高的乳饮料也高不过纯奶。